¿Cómo escojo el lugar indicado para mi restaurante?
Cientos de personas sueñan con empezar su propio restaurante y claro, sueñan con que este negocio sea exitoso! En casi todos los casos, el camino hacia el éxito empresarial comienza con la elección de la ubicación adecuada para su nuevo restaurante.
En este post hablaremos sobre algunas estrategias que puedes aplicar para encontrar el lugar indicado para ti.
1. Piensa en tu concepto y menú
Las necesidades de espacio para un restaurante de comida rápida son muy diferentes al espacio que necesita un establecimiento de cortes y vinos finos. ¿Tu menú requiere de ventas rápidas o de una sobremesa extendida? Piensa en cómo quieres que la gente interactúe con tu menú.
2. Ten en mente a tu cliente ideal
¿Ya sabes quien es el tipo de persona que quieres que vaya a tu establecimiento? ¿Has pensado en cómo tu concepto (y precios) de tu menú se acomodan con los alrededores? El tener una marca que conecte y resuene con tu mercado meta es tan importante como la calidad de tus alimentos y la ambientación de tus instalaciones. Invierte tiempo en tratar de hacer una investigación sobre como conectar tu concepto gastronómico con tu cliente ideal.
3. Visibilidad
Tu visibilidad es importante! Pocos restaurantes logran ser exitosos siendo los secretos mejores guardados de la ciudad. Revisa el tráfico peatonal, o de automóvil y las opciones de estacionamiento en tu área y si tu cliente ideal se desplazaría hasta donde estás.
4. Ahora llegamos a uno de los puntos más críticos: Las matemáticas.
Es importante hacer una pequeña corrida financiera de varios puntos, hablémos de esos puntos paso a paso:
A) Tus gatos fijos: Es importante que sepas cuales van a ser los gastos recurrentes de mes a mes; salarios, renta, servicios, insumos, etc. Teniendo una idea de esto nos pasamos al siguiente punto --
B) El precio de tu menú y el cambio de mesa: Si reducimos el número de asientos, tenemos que aumentar los ingresos por asiento; ya sea a través de más consumo por mesa o más cambios de mesa. Aumentar el número de asientos reduce el precio de ticket por mesa, pero puede que aumente tus costos de cocina.
C)Menú + mobiliario: Tu menú está directamente conectado con el número de mesas que debes de tener y la cantidad de tickets que generas por mesa por día. La cantidad de tickets que vendes al día está directamente relacionada con tu mobiliario y ambientación!
Una vez que sabemos todo esto, podemos empezar a diseñar un lugar que tome en consideración TODOS estos aspectos, tu menú, tu marca, tu cliente ideal, tu ubicación, todo!
Recuerda que muchas veces este es un juego de paciencia y que siempre es importante contar con el equipo de personas indicadas que sepan como amarrar todo en un proyecto llamativo y sensibilizado a tu operación diaria.